Karottenkuchen Ohne Mehl

Name: Karottenkuchen Ohne Mehl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 4 große Karotten, geraspelt; 3 Eier; 200g Honig oder Ahornsirup; 100g gemahlene Mandeln; 100g Walnüsse, grob gehackt; 1 TL Zimt; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Feine Backwaren

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu backen, und dieser Karottenkuchen ohne Mehl ist ein absolutes Highlight in meiner Kuchenkreation! Mit seinen saftigen Karotten und der natürlichen Süße ist dieser Kuchen der perfekte Begleiter für jede Gelegenheit. Er lässt sich einfach zubereiten und bringt mit seiner besonderen Textur ein Stück Vielfalt in meine Backstube. Die Kombination aus Gewürzen und Nüssen macht ihn zu einem Genuss, den ich immer wieder gerne teile, ganz gleich, ob bei Familienfeiern oder mit Freunden.

Erstellt von

Theresa Baumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T12:58:13.758Z

Als ich das erste Mal diesen Karottenkuchen ohne Mehl ausprobierte, war ich sofort begeistert von der Kombination aus frischen Karotten und aromatischen Gewürzen. Die Zubereitung ist kinderleicht, und man benötigt keine speziellen Zutaten, die man nicht ohnehin im Vorrat hat. Ich habe ihn sogar veganisiert und das Ergebnis war einfach fantastisch!

Eine besondere Note verleihen Walnüsse, die ich grob hacke und unter den Teig mische. Das macht den Kuchen nicht nur knuspriger, sondern sorgt auch für zusätzliche Nährstoffe. Vertraut mir, ihr werdet diesen Kuchen lieben, und er ist die perfekte Lösung, wenn ihr glutenfrei genießen möchtet!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftig und aromatisch dank frischer Karotten
Ohne Mehl – ideal für glutenfreie Ernährung
Einfache Zubereitung mit wenigen Zutaten
Perfekte Mischung aus Süße und Gewürzen

Die Rolle der Karotten

Die Hauptzutat in diesem Karottenkuchen sind die frischen Karotten. Sie tragen nicht nur zur feuchten Textur des Kuchens bei, sondern sorgen auch für eine natürliche Süße, die den Zuckergehalt reduzieren kann. Achten Sie darauf, möglichst frische Karotten zu verwenden, da diese mehr Saft und Geschmack haben. Sie können die Karotten auch einen Tag vorher vorbereiten, indem Sie sie schälen und raspeln und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Es ist wichtig, die Karotten gut zu raspeln, da größere Stücke den Teig ungleichmäßig machen und die Backzeit variieren können. Verwenden Sie eine feine Reibe, um sicherzustellen, dass die Karotten gut in den Teig eintauchen und gleichmäßig garen. Zudem können Sie auch verschiedene Karottensorten ausprobieren, wie beispielsweise violette Karotten, um dem Kuchen eine besondere Farbnote zu verleihen.

Nüsse und ihre Vorteile

Die Walnüsse in diesem Rezept sorgen nicht nur für einen köstlichen Crunch, sondern haben auch gesundheitliche Vorteile. Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken und gut für das Herz sind. Wenn Sie keine Walnüsse zur Hand haben, können Sie sie durch gehackte Haselnüsse oder Pecannüsse ersetzen, die ebenfalls gut mit der Süße der Karotten harmonieren.

Beim Hinzufügen der Nüsse empfehle ich, diese leicht zu rösten, bevor Sie sie in den Teig geben. Das Rösten intensifiziert den Nussgeschmack und verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Tiefe. Rösten Sie die Nüsse bei 180°C für etwa 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind, und lassen Sie sie dann abkühlen, bevor Sie sie in den Teig einarbeiten.

Variationen und Serviertipps

Für eine kreative Abwandlung des Karottenkuchens können Sie Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwer hinzufügen, die eine zusätzliche aromatische Note bieten. Außerdem können Sie den Kuchen mit rosinen oder getrockneten Cranberries bereichern, die eine fruchtige Süße hinzufügen und sehr gut mit den anderen Zutaten harmonieren. Experimentieren Sie mit den Kräutern, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.

Servieren Sie den Kuchen mit einer leichten Frischkäseglasur, um ihm eine cremige Komponente zu verleihen. Für eine einfache Glasur mischen Sie 100g Frischkäse mit 50g Honig und einem Spritzer Zitronensaft. Achten Sie darauf, die Glasur kurz vor dem Servieren aufzutragen, sodass sie frisch und glatt bleibt. Dieser Karottenkuchen eignet sich hervorragend als Dessert oder als süßer Snack in der Kaffeepause.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diesen köstlichen Karottenkuchen benötigen:

Zutaten für den Karottenkuchen

4 große Karotten, geraspelt
3 Eier
200g Honig oder Ahornsirup
100g gemahlene Mandeln
100g Walnüsse, grob gehackt
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Diese Schritte helfen Ihnen, den Karottenkuchen perfekt zuzubereiten:

Vorbereitung des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die geraspelten Karotten, Eier und Honig gut vermischen. Fügen Sie die gemahlenen Mandeln, Walnüsse, Zimt, Backpulver und eine Prise Salz hinzu und rühren Sie alles gut durch, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kuchenform und backen Sie ihn für 40 Minuten im vorgeheizten Ofen. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen und Servieren

Lassen Sie den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Servieren Sie ihn warm oder bei Zimmertemperatur, eventuell mit einer leichten Frischkäseglasur.

Genießen Sie Ihren Karottenkuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie Rosinen oder getrocknete Cranberries in den Teig geben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur für bis zu drei Tage frisch. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, empfehle ich, ihn im Kühlschrank zu lagern, wo er bis zu einer Woche haltbar ist. Denken Sie daran, dass die Textur des Kuchens sich im Kühlschrank leicht verändern kann, sodass er nicht mehr ganz so saftig ist wie frisch gebacken.

Falls Sie den Kuchen einfrieren möchten, lassen Sie ihn zunächst vollständig abkühlen. Wickeln Sie den Kuchen in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt er bis zu drei Monate geniessbar. Zum Auftauen legen Sie den Kuchen einfach über Nacht in den Kühlschrank oder lassen ihn bei Zimmertemperatur stehen, bis er aufgetaut ist.

Tipps zur Teigzubereitung

Achten Sie darauf, die Eier richtig zu temperieren, bevor Sie sie in den Teig geben. Das bedeutet, dass sie Zimmertemperatur haben sollten, da sie sich dann besser mit den anderen Zutaten vermischen lassen und der Teig eine gleichmäßige Konsistenz bekommt. Kalte Eier können in den Teig klumpen, was die Textur des fertigen Kuchens beeinflussen kann.

Beim Rühren des Teigs ist es wichtig, nicht zu übermixen. Rühren Sie solange, bis alle Zutaten gut vermischt sind, aber verzichten Sie darauf, den Teig unnötig zu bearbeiten. Zu viel Mixen kann dadurch das Gluten in den Mandeln aktivieren, was die Textur des Kuchens beeinflussen kann und ihn weniger fluffig macht.

Anpassungen für besondere Diäten

Für eine vegane Variante dieses Rezepts können Sie die Eier durch etwa 120g ungesüßtes Apfelmus oder eine Mischung aus Chiasamen und Wasser (2 EL Chiasamen mit 6 EL Wasser) ersetzen. Dies sorgt für eine ähnliche Bindung im Teig und lässt den Kuchen dennoch saftig und lecker werden.

Wenn Sie die Zuckerquelle anpassen möchten, können Sie den Honig auch durch Agavendicksaft austauschen, um eine vegane Option zu erhalten. Alternativ kann der Zuckergehalt reduziert werden, indem Sie die Menge verringern oder ungesüßtes Apfelmus hinzufügen. Denken Sie jedoch daran, die Flüssigkeitsmenge im Rezept gegebenenfalls anzupassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch vegan machen?

Ja, Sie können die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage frisch.

→ Kann ich anstelle von Walnüssen andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können jede Art von Nüssen verwenden, die Sie mögen, wie Mandeln oder Haselnüsse.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Ja, da keine Weizenmehl verwendet wird, ist der Kuchen glutenfrei.