Grüner Spargel Risotto Cremig

Name: Grüner Spargel Risotto Cremig
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 400 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe, heiß; 150 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Globaler Genuss

Ich liebe es, im Frühling frischen grünen Spargel zu genießen, und dieses Rezept für cremiges Risotto ist eine meiner liebsten Arten, ihn zuzubereiten. Mit cremigem Arborio-Reis, der die Aromen des Spargels perfekt aufnimmt, wird dieses Risotto zu einem wahren Genuss. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage. Der Schlüssel zu diesem Gericht ist, den Reis langsam zu garen und ihn regelmäßig mit Brühe zu übergießen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Erstellt von

Theresa Baumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T12:58:12.014Z

Als ich das erste Mal Risotto zubereitete, war ich überrascht, wie viel Liebe und Geduld in dieses Gericht fließen müssen. Der grüne Spargel bringt nicht nur Frische, sondern auch Farbe und Textur in dieses cremige Risotto. Ich habe hierbei das Rezept immer wieder perfektioniert und würde empfehlen, die Brühe schrittweise hinzuzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.

Eine kleine Geheimzutat, die ich gerne hinzufüge, ist ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren. Dadurch wird der Geschmack des Spargels hervorgehoben und bringt eine schöne Frische ins Gericht. Es lohnt sich wirklich, alles gut umzurühren, damit sich die Aromen miteinander verbinden.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Raffinierter Geschmack mit frischem, knackigem Spargel
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für Frühlingsfeiern oder als wärmender Genuss

Die Bedeutung des Arborio-Reis

Arborio-Reis ist der Schlüssel zu einem cremigen Risotto. Die kurzen, runden Körner haben einen hohen Stärkegehalt, der beim Kochen freigesetzt wird und das Gericht samtig macht. Achten Sie darauf, den Reis regelmäßig umzurühren, damit sich die Stärke optimal entfalten kann. Ein häufiges Missverständnis ist, den Reis zu schnell zu garen; dies kann zu einem matschigen Ergebnis führen. Stattdessen sollten Sie die Hitze konstant niedrig halten und geduldig Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente ist.

Wenn Sie keinen Arborio-Reis zur Hand haben, können Sie Carnaroli-Reis verwenden, der ähnlich in der Textur ist, aber noch etwas mehr Biss hat. Das Ergebnis bleibt ebenso cremig und geschmackvoll. Ein falscher Reis, wie Langkornreis, wird jedoch nicht die gewünschte Konsistenz erreichen, da er weniger Stärke enthält.

Spargel richtig zubereiten

Der grüne Spargel bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen frischen, knackigen Geschmack in Ihr Risotto. Beim Schneiden der Spargelstangen sollten Sie das holzige Ende abtrennen; dazu einfach die Stangen biegen, bis sie brechen - so entfernen Sie die zähe Stelle mühelos. Um den maximalen Geschmack zu erzielen, empfehle ich, die Spargelstücke erst nach etwa 10 Minuten Garzeit hinzuzufügen, damit sie nicht übergaren und ihre leuchtende Farbe verlieren.

Eine mögliche Variation ist, den Spargel zuvor leicht zu blanchieren, um die Knackigkeit zu erhalten, während Sie das Risotto zubereiten. Dieses Verfahren sorgt dafür, dass der Spargel beim Hinzufügen zum Risotto eine brillante grüne Farbe und eine schöne Textur hat. Vermeiden Sie es jedoch, ihn zu lange zu blanchieren, da er sonst seine frische Note verliert.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Risotto benötigen:

Zutaten

300 g Arborio-Reis
400 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe, heiß
150 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

So bereiten Sie das Risotto zu:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und fügen Sie die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch hinzu. Braten Sie beides bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel weich ist.

Reis hinzufügen

Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und rühren Sie gut um, bis die Reiskörner leicht transparent sind.

White Wine und Brühe hinzufügen

Gießen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn köcheln, bis er fast vollständig verdampft ist. Beginnen Sie dann, die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzuzufügen, während Sie ständig rühren.

Spargel und Parmesan einrühren

Fügen Sie nach etwa 10 Minuten den Spargel hinzu und rühren Sie weiter, bis der Reis cremig und al dente ist. Rühren Sie den Parmesan und die Butter ein und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie das Risotto sofort, garniert mit frischem Parmesan und eventuell etwas Zitronensaft.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen.

Lagerung und Aufbewahrung

Risotto ist immer am besten frisch, aber Sie können Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, dass es innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehrt wird. Um die Cremigkeit bei der Aufwärmung zu bewahren, fügen Sie ein wenig zusätzliche Brühe oder Wasser hinzu, wenn Sie es in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen. Überhitzen Sie es nicht, da der Reis sonst gummiartig werden kann.

Falls Sie das Risotto für später vorbereiten möchten, können Sie es bis zur Zugabe von Spargel und Parmesan zubereiten. So bleibt die Textur des Spargels beim Aufwärmen frisch. Zum Servieren einfach nach dem Erwärmen des Risottos Spargel und Käse hinzufügen.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Risotto auf einem tiefen Teller und garnieren Sie es mit frischem Basilikum oder Blattspinat für eine zusätzliche Farbe und Geschmack. Ein Spritzer frischer Zitrone kann ebenfalls eine angenehme Frische hinzufügen und die Aromen des Spargels hervorheben. Diese kleine Ergänzung hebt das Gericht auf ein neues Level und macht es noch ansprechender.

Für eine gehaltvollere Mahlzeit können Sie gebratene Garnelen oder Hähnchenbrust als Beilage servieren. Die Kombination aus dem cremigen Risotto und den proteinreichen Zutaten macht Ihr Gericht zu einem vollständigen Festmahl, das ideal für Frühlingsabende ist. Eine Prise frisch gemahlener Pfeffer direkt vor dem Servieren steigert das Aroma zusätzlich.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, Risotto frisch zuzubereiten, da es am besten schmeckt, wenn es frisch serviert wird. Sie können jedoch einige Schritte im Voraus erledigen.

→ Wie langfristig kann ich den Rest aufbewahren?

Gekochtes Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Spargel durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Sie können auch Brokkoli, Erbsen oder Pilze verwenden, wenn Sie möchten. Achten Sie darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen.

→ Was kann ich statt Weißwein verwenden?

Anstelle von Weißwein können Sie auch zusätzliche Brühe oder Traubensaft verwenden, wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten.