Vegetarische Auberginen Pfanne

Name: Vegetarische Auberginen Pfanne
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 3 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel getrocknete Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Vitalküche

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und diese vegetarische Auberginen Pfanne ist mein absoluter Favorit. Die Kombination aus zarten Auberginen, buntem Gemüse und aromatischem Gewürzen zaubert ein Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Perfekt für einfache Abendessen oder als Beilage zu einem festlichen Menü! Zudem ist die Zubereitung ganz unkompliziert, sodass ich in kürzester Zeit ein köstliches Essen auf den Tisch bringen kann.

Erstellt von

Theresa Baumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T10:09:37.786Z

Als ich zum ersten Mal diese Auberginen Pfanne zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und schnell sie geht. Die zarten Auberginen nehmen die Gewürze perfekt auf und sorgen für einen herzhaften Geschmack. Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Gemüsesorten und habe schließlich eine Mischung gefunden, die meiner ganzen Familie gefällt.

Ich gebe gerne frische Kräuter kurz vor dem Servieren hinzu, um dem Gericht einen zusätzlichen Kick zu verleihen. Diese Pfanne ist nicht nur geschmacklich ein Hit, sondern auch bunt auf dem Teller – ein echtes Fest für die Augen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frisches und aromatisches Gemüse für ein gesundes Gericht
Einfach und schnell zubereitet – perfekt für Berufstätige
Vielseitig – kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind der Star dieser Pfanne! Durch das Salzen vor der Zubereitung wird nicht nur die Bitterkeit entfernt, sondern auch die Textur verbessert, sodass sie beim Braten schön weich werden. Achten Sie darauf, die Auberginen in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Falls Sie frische Auberginen nicht zur Hand haben, können Sie auch gefrorene verwenden, müssen diese jedoch vorher gut auftauen und trocken tupfen.

Des Weiteren nehmen Auberginen beim Braten die Aromen der anderen Zutaten auf, insbesondere des Olivenöls und der Gewürze. Dies verleiht der Pfanne eine wunderbare Tiefe. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Sorten, wie der zarten, schmalen Japanischen Aubergine oder der milden, kugeligen italienischen Variante, um unterschiedliche Geschmäcker zu entdecken.

Variationen der Gemüsepfanne

Dieses Rezept ist äußerst vielseitig und kann mit einer Vielzahl von Gemüsesorten ergänzt werden. Zucchini, Kürbis oder sogar Spinat sind großartige Alternativen, die sich ebenfalls gut in die Pfanne einfügen lassen. Hierbei empfehle ich, die kürzeren Garzeiten der empfindlicheren Gemüsesorten zu beachten, damit alles gleichmäßig gar wird und die Farben und Nährstoffe erhalten bleiben.

Für eine intensivere geschmackliche Dimension können auch Gewürze wie Kreuzkümmel oder chili-flocken hinzugefügt werden. Dies verleiht Ihrer Auberginen Pfanne eine mediterrane Note. Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Kräutern wie Thymian oder Basilikum, um jeweils einen neuen Akzent zu setzen.

Zutaten

Zutaten für die vegetarische Auberginen Pfanne

2 große Auberginen, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel getrocknete Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die gewürfelten Auberginen in einem Sieb leicht salzen und für etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird die Bitterkeit entfernt. Danach abspülen und gut abtropfen lassen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Paprika hinzufügen und das Ganze weitere 5 Minuten braten.

Auberginen hinzufügen

Die abgetropften Auberginen in die Pfanne geben und zusammen mit Oregano, Salz und Pfeffer anbraten, bis sie weich sind (ca. 15 Minuten).

Servieren

Die Pfanne vom Herd nehmen und mit frischer Petersilie garnieren. Warm servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für eine pikante Note können Sie etwas rote Chiliflocken hinzufügen.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste haben, können Sie die Auberginen Pfanne problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter für bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Pfanne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zu erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, um die Textur optimal zu erhalten.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie die Auberginen Pfanne auch einfrieren. Verteilen Sie sie in Portionsgrößen in Gefrierbehältern oder -beuteln und frieren Sie sie ein. Zum Aufwärmen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann wie gewohnt in der Pfanne erwärmen.

Serviervorschläge

Diese vegetarische Auberginen Pfanne kann hervorragend als Hauptgericht serviert werden, ergänzt durch frisches Baguette oder Reis. Auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch macht sie sich super. Die Aromen harmonieren gut mit einem leichten Joghurt-Dip oder einem Spritzer von Balsamico-Essig für zusätzliche Frische.

Wenn Sie eine farbenfrohe Tischpräsentation wünschen, garnieren Sie die Pfanne mit frischer Petersilie oder sogar Feta-Käse, der über die warmen Zutaten zerbröselt wird. Dies sorgt nicht nur für einen geschmacklichen Kontrast, sondern setzt auch einen hübschen visuellen Akzent.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen. Zucchini oder Karotten sind ebenfalls eine gute Wahl.

→ Wie lange hält die restliche Pfanne im Kühlschrank?

Sie können die Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen von Auberginen verleiht einen zusätzlichen rauchigen Geschmack.

→ Gibt es eine vegane Alternative?

Dieses Rezept ist bereits vegan. Alle Zutaten sind pflanzlich!